今日の薬膳

今日の薬膳 昆布締めした桜鯛のポワレ コクワカプチーノ 鯛の中でもこの時期に捕れる鯛を桜鯛と言い、脂が乗って美味しい季節です。魚の脂はDHA,EPAですので、脳の活性化に良い食材です。また、胃腸を補強し、むくみにも良い食材です。ソースにはキウイの原種でもあり、スーパーフードとしても話題のコクワジュースを加えています。キウイ同様ビタミンCなどの栄養素がたっぷり含まれているので、魚のコラーゲンと一緒に摂ることにより、美肌にも効果があります。

今日の薬膳

100%鶏胸肉のテリーヌ 日本ではあまり人気のない鶏胸肉ですが、フランスでは主に使うのは胸肉です。日本でも地鶏のモモ肉は固いので胸肉の方が珍重されます。低カロリーで上質なたんぱく質が豊富ですが、パサつきやすいのが難点です。今回は70度の低温でゆっくりと火を入れることにより、パサつきを抑えました。鶏肉は栄養価が高く、サムゲタン等で使われるように滋養のある食材です。女性に不足しがちな気と血を補う作用があるので、女性におすすめの食材です。

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