今日の薬膳


100%鶏胸肉のテリーヌ

日本ではあまり人気のない鶏胸肉ですが、フランスでは主に使うのは胸肉です。日本でも地鶏のモモ肉は固いので胸肉の方が珍重されます。低カロリーで上質なたんぱく質が豊富ですが、パサつきやすいのが難点です。今回は70度の低温でゆっくりと火を入れることにより、パサつきを抑えました。鶏肉は栄養価が高く、サムゲタン等で使われるように滋養のある食材です。女性に不足しがちな気と血を補う作用があるので、女性におすすめの食材です。

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